A tej fogyasztásával, egészségügyi hatásaival kapcsolatban gyakran végletes nézetek is megjelennek. Időnként nem csak az vetődik fel kérdésként, szüksége van-e egyáltalán a szervezetünknek a fehér italra, hanem olyan véleményeket is hallani, miszerint a tej csontritkulást okoz, köze van a szív-és érrendszeri megbetegedésekhez, sőt a rák kialakulásában is szerepet játszik. Egyáltalán mi igaz ezekből? Június 1-je a tej világnapja.

A GFK Hungária Piackutató Intézet egy tavalyi felmérése azt jelzi, hogy a tejjel kapcsolatos információink sokszor negatívan befolyásolják a fogyasztási szokásainkat. A kutatás szerint a magyarok több mint fele még mindig úgy gondolja, hogy a hőkezelés során minden tápanyag elvész a tejből, hogy a dobozos tej a tartósítószer miatt nem romlik meg, és az is általános vélemény, hogy a friss, házi tej egészségesebb, mint a boltban vásárolt. Ez utóbbi állítással kapcsolatban az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) dietetikusa arra hívja fel a figyelmet, hogy mind a két típusú tejnek szinte teljesen megegyezik a makro- és mikro tápanyag-tartalma, a vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok aránya azonos.

Táplálkozás-élettani szempontból tehát nincs különbség, ám a házi tejben – ha nincs hőkezelve – előfordulhatnak káros mikroorganizmusok. Ahogy az OÉTI munkatársa mondja, a friss tejet a fejés után nyersen csak fél-egy óráig igyuk meg, mert ilyenkor a tejben még magas az immunglobulin-szint, ami biztosítja a csíramentességet. Ez az állapot azonban rövid idő múlva megszűnik, így biztonságosabb fogyasztás előtt felforralni a tejet. A dobozos, UHT (ultra magas hőfokon kezelt) tejek viszont baktériummentesek: a kezelésnek, illetve a fény- és levegőmentes csomagolásnak köszönhető, hogy ezek a tejek hosszú ideig eltarthatók, vagyis ezt a tulajdonságukat nem valamilyen tartósítószernek köszönhetik.

Gyakori kifogás a bolti tejekkel kapcsolatban az is, hogy más az ízük, mint a házi tejnek, arról már nem is beszélve, hogy valószínűleg vizezve vannak, ráadásul még aludtej sem készíthető belőlük. „Csak arra a dobozra lehet ráírni, hogy tejet tartalmaz, amiben valóban – száz százalékig – tej van: ezt nem csak a Magyar Élelmiszerkönyv, hanem az Európai Tanács 2007-es rendelete is szigorúan szabályozza. Ha viszont olyan felirattal találkozunk, mint például a tejital, a reggeli ital, vagy a tejtartalmú ital, abban az esetben már savóval kevert italról van szó. Csak megjegyezem: a savó is igen egészséges, vannak országok, ahol hagyománya van e tejterméket fogyasztásának is” – cáfolja a dietetikus a vizezett tej legendáját. A bolti tej ízét kifogásolók pedig azért éreznek kissé édeskés zamatot – szól a magyarázat – mert az egyszerű cukrokká bontott tejcukor a hőkezelés hatására karamellizálódik: ez változtatja meg kissé a tej ízét.

Egészséges-e?

Ugyanakkor nem csupán a tej ízével, állagával kapcsolatban merülnek fel kételyek, de időnként még az is az is megkérdőjeleződik, hogy a tej egészséges-e. Időnként képtelen legendák kapnak szárnyra, Ilyen például az, hogy a tej hizlal, vagy az, hogy csontritkulást okoz. Ezeket a tévhiteket cáfolva a táplálkozási szakember a következőket mondja: Egy pohár félzsíros tej energiatartalma mindössze két almáénak felel meg, így nyugodtan fogyaszthatják a diétázók is. Annál is inkább, mivel éppen az alacsony kálciumbevitel – a kevés alvással súlyosbítva – a testtömeg gyarapodásának egyik fontos kockázati tényezője.

A szakember szerint a tejet főleg a csontritkulás megelőzésével összefüggésben emlegetjük, ezért is meghökkentő az állítás, miszerint a tehéntej emésztéséhez sok kálciumra van szükség, így – jobb híján – a szervezet a csontokból vonja el ezt az ásványi anyagot, ami aztán oszteoporózishoz vezethet. Nos, az előbbi állítással szemben az igazság az, hogy a kálciumot – mivel nem termeli a szerveztünk – a táplálékainkkal kell felvennünk, naponta 1000-1200 milligrammot. Erre a tej a legideálisabb, mert optimális és jól emészthető formában van benne fehérje, tejzsír, tejcukor, D-vitamin, foszfor, egyéb vitaminok és ásványi anyagok.

Mivel a magyarok 75 százaléka daganatos megbetegedések, illetve szív- és érrendszeri kórok miatt hal meg, ezért különösen fontos, hogy ne terjedjenek el olyan téves információk, miszerint a tej elősegíti a rák kialakulását, vagy érrendszerei gondokat okoz. A szakember arra hívja fel a figyelmet, hogy a lakosság több mint háromnegyede nem tudja, hogy a gyerekkorban kialakított helyes étkezési szokásokkal – például a rendszeres tejivással – vastagbélrák kialakulásnak kockázata csökkenthető. S a tej jótékony hatása a szívre és az ereikre is igaz: egy 22 éven át tartó japán vizsgálat eredményei azt mutatják, hogy a tejivóknál ötven százalékkal kevesebb agyvérzés történt. De a tejnek a vérnyomás csökkentésében, és a HDL- azaz a jó koleszterin szint növelésben is szerepe van.

A jelenlegi, átlag napi 1,8 decis tejfogyasztás – a táplálkozási szakemberek véleménye szerint – kicsit kevés, az ideális a fél liternyi mennyiség lenne.

- m -